Количество продуктов, – содержащих 100 ккал

О том, что «чай освежает тело, укрепляет дух, смягчает сердце, пробуждает мысли, прогоняет леность», писал еще Авиценна. Чай не только приятный напиток с тонким ароматом, утоляющий жажду, – он обладает свойствами, которые помогут приобрести и сохранить стройную фигуру. В настоящее время чаев великое множество: зеленые, черные, травяные, с фруктами, цветочные и другие. Это создает благоприятные условия для выбора тем, кто решил отрегулировать массу своего тела. Чай является низкокалорийным и целебным напитком. Его можно пить несколько раз в день, и, если вы выберете несколько видов, то это внесет некоторое разнообразие в рацион питания и добавит вашей жизни приятные моменты.

Вид и сорт чая определяются технологией его заготовки. Из одного и того же свежесобранного зеленого чайного листа можно получить различные типы готового чая: черный, зеленый, красный и желтый, рассыпной, прессованный и кристаллический. Все будет зависеть от процессов, которым подвергнут чайный лист. Каждая разновидность подразделяется на различные сорта и виды, которые отражают характерные индивидуальные особенности аромата, вкуса, свойств и качества чайного напитка. Сорт чая зависит от многих факторов, которые складываются постепенно: начиная с момента роста чайного куста на плантации и кончая завершающей стадией обработки – ароматизацией.

Байховые черные чаисоставляют 90 % мировой торговли чаем. Типсы (почки чайного куста) – главный источник аромата. Эти сорта отличаются мягким, приятным, достаточно терпким вкусом и очень нежным ароматом.

Индийские черные чаи делятся на две большие группы: северо-индийские и южно-индийские. Один из самых лучших в мире сортов черного чая – дарджилинг. Он отличается медовым вкусом и ароматом розы, дает интенсивный яркий, красивый, бархатистый настой.

Цейлонские черные чаи менее различаются между собой, чем индийские. Лучшие сорта получают в высокогорных районах плантаций.

Китайские черные чаи отличаются многообразием сортов (до нескольких сотен). Эти чаи очень ароматны и имеют приятный терпкий вкус Наиболее известен китайский жасминовый чай.

Африканские черные чаи не отличаются высоким качеством, обладают крайне резким, почти горьким вкусом и используются чаще всего для купажирования (смешивания, комбинирования).

Цветочный чай – высочайший сорт черного чая, который состоит из смеси разных видов. Считать, что в состав этого чая входят цветы, неверно. Так как в чайном производстве цветы с куста не используются: они не имеют ни вкуса, ни аромата.

Красные чаи имеют особый аромат, они высоко экстрактивны, дарят заряд бодрости и энергии. По содержанию катехинов красные чаи чуть ли не вдвое превосходят черный чай.

Все сорта желтого чая высокого качества. Им характерны приятный вкус, утонченный аромат. Желтые чаи отличаются высокой крепостью и сильным возбуждающим действием.

Красный и желтый чаи – промежуточные типы между черным и зеленым, то есть они испытывают ферментацию в неполной форме и называются полуферментированными чаями.

Сорт зеленого чая тем выше, чем светлее зеленый оттенок чайного листа.

Какое же действие оказывает чай на организм человека, и как он поможет снизить вес?

Во-первых, чай не только очищает органы пищеварения от микробов, но и выполняет своеобразную «химчистку» желудка, почек и печени.

Во-вторых, после еды полезно пить чай для лучшего усвоения пищи, облегчения процесса пищеварения, для создания условий профилактики заболеваний.

Затем, благодаря наличию теобромина, эфирных масел и кофеина, чай благотворно влияет на мочеполовую систему.

Чай способствует накоплению витамина С в печени, почках, селезенке, надпочечниках, что облегчает работу этих органов у здорового человека и помогает быстрее излечивать их в случае заболевания.

При всех простудах и воспалительных заболеваниях органов дыхания чай исключительно полезен и как потогонное, и как стимулирующее дыхательный процесс средство.

После чаепития улучшаются общее состояние, настроение. Люди становятся более благодушными и миролюбивыми, и, следовательно, меньше подвержены обжорству.

Зеленый байховый чай является как пищевым продуктом, добавкой, так и лечебным стимулирующим средством, оказывающим тонизирующее действие и благотворное влияние на организм человека.

Зеленый чай вырабатывается из того же сырья, что и черный, с помощью специальных технологических процессов. Отличаясь от черного только тем, что зеленый чай не подвергается процессу ферментации, благодаря чему сохраняет свой цвет не только в сухом виде, но и в настое. Надо учитывать, что у зеленого чая отсутствуют специфический «чайный» запах и вкус. Это своеобразный напиток светло-зеленого цвета с золотистым оттенком, с тонким ароматом, сочетающим запах свежевысушенного сена, увядшего земляничного листа и цитрусовых.

Внимание! Пьют зеленый чай без сахара, так как в смеси с ним он становится невкусным. Лучше пить этот чай с медом, в таком сочетании укрепляется иммунная система.

По своему химическому составу, фармакологическому и физиологическому действию зеленый чай является более ценным и целебным продуктом, чем черный.

Содержащийся в зеленом чае катехин подавляет вещества, которые вызывают мутацию клеток, и таким образом защищает организм от рака. Другая составляющая его, танин, по оценкам специалистов, в 20 раз эффективнее витамина Е, регулирующего жировой обмен и замедляющего процессы старения. При заваривании в зеленом чае остается гораздо больше минеральных веществ, чем в черном. В частности, зеленый чай включает много цинка, необходимого для беременных. Цинк – очень важный компонент при развитии плода и является, подобно катехину, профилактическим антиканцерогенным средством. Кроме того, в зеленом чае, как и в черном, есть большое количество:

– калия, отвечающего за работу сердечнососудистой системы;

– витамина К, обеспечивающего свертываемость крови;

– фтора, препятствующего разрушению зубной эмали;

– йода, благотворно влияющего на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом;

– витаминов В1, РР (никотиновой кислоты), меди и ряда органических кислот, улучшающих пищеварение.

Благодаря повышенному содержанию витамина Р зеленый чай укрепляет стенки сосудов и предохраняет от кровоизлияния, снижает артериальное давление, уменьшает риск заболевания атеросклерозом и вероятность инсультов и инфарктов. Зеленый чай обладает сильным антибактерицидным действием, причем чем выше сорт чая, тем выше антимикробная активность.

Внимание! Двух-трехдневный настой зеленого чая, теряя свои вкусовые и ароматические свойства, приобретает большую антимикробную силу.

Чтобы получить максимальную пользу от чашечки зеленого чая, необходимо правильно его заваривать. Например, в южных провинциях Китая популярен следующий способ.

Сухой чай берут из расчета: 1/2 чайной ложки на чашку чая. Температура воды не должна превышать 70 °C, чай заливают водой в 3 приема: сначала – на V3 объема чайника, через 1–2 минуты на 1/2 чайника, а еще через 2 минуты на 3/4 объема и настаивают 2 минуты. Выпив чай из чайника на 1/2, в остальную часть добавляют кипяток. Зеленый чай можно заваривать 2–3 раза.

Необходимо заметить, что целебная сила чая, как зеленого, так и черного, зависит от добавок, травяных или фруктовых.

Абрикос – используют при малокровии, коклюше, бронхите, воспалении трахеи и почек, сухом кашле.

Анис – используют при воспалении слизистой оболочки дыхательных путей, кашле, воспалении легких, тонкой и толстой кишок, почек и мочевого пузыря, вздутии живота. Усиливает лактацию у кормящих матерей.

Василек – используется при воспалении почек, мочевого пузыря, спазме внутренних органов, нарушении сумеречного зрения, ОРЗ.

Вереск-используется при ревматизме, туберкулезе, атеросклерозе, сухом кашле, воспалении печени, селезенки, мочевого пузыря и слизистой оболочки желудка с повышенной кислотностью.

Ежевика – используется при желудочном и кишечном кровотечении, пищевых отравлениях, заболеваниях верхних дыхательных путей.

Жасмин – используется при лечении цинги и ревматизма. Используется как тонизирующее, повышающее выделение соляной кислоты в желудке. Применяется при астении, общей слабости и упадке сил, пониженном артериальном давлении, при гастритах с пониженной секреторной функцией, при плохом аппетите.

Женьшень обладает тонизирующим, стимулирующим и общеукрепляющим свойствами. Благотворно влияет на центральную нервную систему, улучшает деятельность сердечно-сосудистой системы, регулирует уровень артериального давления при гипотонии.

Земляника – используется при воспалительных и язвенных процессах желудочно-кишечного тракта, желчно-мочекаменной болезни, колите, нарушении солевого обмена, малокровии, бронхиальной астме.

Имбирь – используется при плохом аппетите, рвоте, бронхиальной астме.

Календула – используется при неврозах, гипертонической болезни, стенокардии, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваниях печени и желчного пузыря. Обладает антисептическим, противовоспалительным действием при ангинах и воспалениях слизистой оболочки. Используется при ушибах, порезах, ожогах, фурункулезе, кровоточивости десен.

Клубника – используется для предупреждения заболеваний печени и почек, как мочегонное средство, при упадке сил, а также как средство, регулирующее обмен веществ.

Лаванда – применяется как успокаивающее, спазматическое, преимущественно при неврозах и бессоннице.

Лимон – используется при лихорадке, нарушении обмена веществ, гастрите с пониженной кислотностью, подагре, мочекаменной болезни, ангине, грибковых заболеваниях кожи.

Малина – используется при малокровии, угрях, воспалении желудка и кишечника, слабо выраженном диабете, при неврастении и неврозах.

Внимание! Имеются противопоказания: подагра, нефрит.

Мята перечная – используется при неврозах, бессоннице, стенокардии, воспалении желчного пузыря и верхних дыхательных путей, гастрите с повышенной кислотностью, неприятном запахе изо рта, зубной боли. Противопоказания: выраженная артериальная ги-потензия.

Пион – используется при пониженной кислотности желудочного сока, нервных, простудных и желудочно-кишечных заболеваниях, воспалении верхних дыхательных путей, нарушении обмена веществ.

Подсолнечник-используется при повышенной температуре тела, плохом аппетите, желудочно-кишечных коликах, болезнях печени.

Слива – используется при гипертонической болезни, малокровии, заболеваниях почек.

Смородина черная – используется при воспалении почек, мочевыводящих и верхних дыхательных путей, головной боли, начальной стадии гипертонической болезни, нарушении обмена веществ, авитаминозе.

Фиалка трехцветная, или «анютины глазки» – используется при ОРЗ, воспалении полости рта, мочекаменной болезни, зубной боли, кожных заболеваниях.

Внимание! Имеется противопоказание – гепатит.

Черника – используется при снижении зрения, гастрите с пониженной кислотностью.

Шиповник – используется при гипертонической болезни, атеросклерозе, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, дефиците витамина С, мочекаменной болезни, воспалении мочевого пузыря, как витаминное и общеукрепляющее средство.

Яблоня (плоды) – используется при расстройстве пищеварения, ожирении, подагре, атеросклерозе, хроническом воспалении толстой кишки, малокровии, воспалительных заболеваниях кожи лица.

Бергамот – цитрусовая, эфиромасличная культура. Плоды имеют золотисто-желтый цвет и грушевидную форму. Из кожуры плодов, цветков, листьев и молодых побегов получают бергамотное масло. Масло имеет приятный свежий аромат, считается одним из лучших из всех эфирных масел, получаемых из цитрусовых.

Гуаба – грушевидный или шарообразный плод-ягода. Плоды богаты витаминами. Ароматные, кисло-сладкие, сочные. Обладает тонизирующим действием.

Дамиана – африканский кустарник, листья которого снимают напряжение и улучшают сон.

Йохимбе – тропическое дерево Западной Африки, кора которого у мужчин стимулирует деятельность нервных узлов спинного мозга, управляющих эрекцией, снимает депрессию, обостряет сексуальные переживания.

Карамболь – древняя культура, культивируемая в странах Южной Америки (Колумбия, Боливия, Чили). Карамболь – плод кисло-сладкий, сочный, душистый, содержит много сахара и крахмала.

Лайм – существуют два вида: сладкий и кислый. Плоды внешне похожи на лимон, сочные. Пресно-сладкий, с приятным запахом. Плоды кислого лайма используются как лимон и для получения лимонной кислоты и напитков.

Лало – произрастает в Колумбии и Эквадоре. Округлые желто-оранжевые плоды богаты витаминами.

Личи – произрастает в Южном Китае. Съедобны плоды и поджаренные семена. Плоды в зрелом состоянии имеют желеобразную полупрозрачную желтоватую или розовую мякоть, тающую во рту, обладают винно-сладким вкусом и тонким ароматом, напоминающим розовое варенье. Добавляется в чай как ароматизатор.

Муира пуама – южноамериканское дерево, укрепляет нервы и усиливает половое влечение.

Папайя-«дынное дерево». Плоды по форме и химическому составу напоминают дыню. Существует свыше тысячи сортов. Богато витаминами, отличается высокими вкусовыми свойствами.

Сафлор – заменитель шафрана. Масло из семян пригодно в пищу. Добавляется в чай как ароматизатор.

Фейхоа – зеленая с красноватым оттенком ягода. Мякоть зрелых плодов плотная, сочная, кисло-сладкая с приятным вкусом земляники. Добавляется как ароматизатор.

Шеримойя и куйте – экзотические плоды с изумительным ароматом. Масло плодов используется в пищевой и фармацевтической промышленности. Плоды хорошо тонизируют, улучшают настроение, обладают способностью укреплять и защищать иммунную систему.

Гибискус, или суданская роза, является ближайшим родственником комнатной «китайской розы». Почти все растение, кроме корня, используют в пищу. Свежие листья добавляют в салат, тушат с мясом, семена поджаривают и используют для приготовления супов.

Для чая используют чашечки цветов гибискуса. После увядания цветка чашечка разрастается и увеличивается в 5–6 раз. Она становится сочной, мясистой. Собирают чашечки со зрелыми плодами. Чай из гибискуса очень полезен по следующим причинам:

? вещества, окрашивающие настой в красный цвет, обладают ярко выраженной Р-витаминной активностью, они укрепляют стенки кровеносных сосудов;

? содержащиеся в гибискусе флавоноиды помогают очистке организма. Гибискус выводит из организма ненужные продукты обмена, может быть использован как глистогонное средство. Способствует улучшению общего состояния;

? гибискус в виде теплого чая снижает кровяное давление, обладает мочегонным действием; в горячем виде повышает давление;

? улучшает выработку желчи и защищает печень от неблагоприятных воздействий;

? лимонная кислота придает напитку приятный вкус, он действует освежающе в жару и при повышенной температуре;

? гибискус не содержит щавелевой кислоты, поэтому безопасен для почечных больных.

Традиционный способ приготовления чая с гибискусом

Для получения красивого и вкусного напитка кладут не меньше чайной ложки без верха на стакан кипятка. Важно использовать стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, так как при соприкосновении с металлом вкус и цвет напитка портятся. Не следует его и кипятить, при длительном нагревании красящие вещества разлагаются и напиток становится грязно-серым. Настой может окраситься и в зеленый цвет при заварке очень жесткой водой.

Одинаково вкусен и горячий, и холодный настой. Причем в горячем виде такой чай повышает артериальное давление, а в холодном виде понижает. Также полезно съедать размоченные при заварке чашечки, они – ценный продукт питания: содержат от 7,5 до 9,5 % белка, в состав которого входят 13 аминокислот, из них 6 незаменимых. Также в них присутствуют полисахариды, в том числе пектин (2,4 %), которые способствуют выделению из кишечника токсинов и тяжелых металлов.

Каждый народ выработал свои национальные способы приготовления чая, которые тесно связаны с географическими, климатическими, социальными и другими условиями отдельных стран.

Китайский способ

За несколько веков культуры чая в Китае было перепробовано много способов его приготовления: начиная с примитивной варки сухого чая и кончая мгновенным растворением экстракта чая в горячей воде. Примерно с XV–XVII веков китайцы заваривают чай в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200–250 мл, но с резким расширением в верхней части и с крышкой, диаметр которой меньше верхнего края чашки. В такую чашку засыпают 4–5 чайных ложек чая, тотчас же заливают горячей водой на 2/3 объема и настаивают в течение 2–4 минут. Из гайваня чай наливают в чашку так, что крышка даже не приподнимается (чтобы не выпустить аромат); она лишь плотно прижимается к краям гайваня, и чай выливается через образовавшийся таким образом зазор. Китайцы пьют горячий чай маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, чтобы «вкусить букет» чая. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до четырех раз (не сливая его). Вкус же чая появляется после второй и третьей заливок, и поэтому китайцы утверждают, что наиболее вкусная – вторая заварка чая.

Английский способ

Чаепитие является одной из характерных национальных традиций англичан, которые были покорены чаем еще в первой половине XVIII века и пьют чай в строго определенные часы: утром за завтраком, во время ланча (13.00) и в полдник (17.00 – файф-о-клок).

В предварительно нагретый сухой чайник насыпают 1 чайную ложку чая из расчета на 1 чашку воды и дополнительно 1 чайную ложку на чайник. Чайник тотчас же заливают кипятком в два приема и настаивают 5 минут. Пока чай настаивается, в сильно подогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко (по вкусу) и затем наливают чай.

Внимание! Чай нужно наливать в молоко, а не наоборот, чтобы не испортить аромат и вкус напитка.

Японский способ

Японцы отдают предпочтение зеленому чаю, хотя не исключают и желтый чай, который заваривают по китайскому классическому способу. Перед завариванием зеленого чая его растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают кипятком в фарфоровых, предварительно согретых, как и вода для заварки, до 50 °C, шаровидных чайниках емкостью 0,5–1 л с бамбуковыми ручками.

На 200 г воды засыпают 1 чайную ложку порошка чая и заваривают не дольше 4 минут, что гарантирует сохранение максимума аромата, который ценят японцы. Этот чай бледно-зеленого цвета наливают в маленькие чашечки емкостью 30–50 мл и пьют без сахара, очень медленно, крошечными глоточками.

Чай – обязательный элемент трапезы у японцев.

Чайная церемония выражает утонченную душу японцев. Приготовление церемониального чая и сам процесс торжественного чаепития – длительное и красочное зрелище.

Узбекский способ

Узбеки пьют в основном зеленый чай, но>ки-тели Ташкента предпочитают черный чай. Зеленый чай, или кок-чай, узбеки готовят так: сухой зеленый чай засыпают в хорошо согретый фарфоровый чайник, заливают на 1/4 кипятком и помещают на 2 минуты в ток горячего воздуха, но не ставят на огонь; потом чайник доливают до половины, покрывают салфеткой, а еще через 2–3 минуты добавляют до 3/4 объема и выдерживают еще 3 минуты, после чего доливают почти доверху.

Черный чай пьют с перцем, медом и молоком.

Индийский способ

В Индии применяют английский способ заварки, но норма закладки сухого чая здесь больше. Берут 1,5–2 чайные ложки на 1 стакан и предпочитают пить крепчайший чай с молоком. Индийцы свои лучшие сорта чая (дарджилинги) пьют, не смешивая их ни с чем.

Национальным напитком Индии является замороженный чай. На 300–500 мл воды засыпают 3 чайные ложки лучшего чая, настаивают его 5 минут и остужают. Затем специальный стакан, вместимостью 500 мл, наполняют несколькими кубиками льда, заливают в него весь остуженный чай, добавляют сахар и половину лимона, нарезанного дольками, а иногда сок всего плода, который выжимают прямо в стакан, и этот чай пьют очень маленькими глотками.

Монгольский способ и его варианты

Это один из древнейших способов употребления чая. Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука, соль. В зависимости от национального региона, где пьют чай по-монгольски, все элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться.

Готовят чай так: 1–3 столовые ложки растертого в порошок кирпичного чая заливают 1 л холодной воды. Когда вода закипит, добавляют в нее 250–500 мл коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50-100 г предварительно пережаренной с маслом муки и 1/2или 1/4стакана какой-либо крупы (риса, пшена). Всю эту смесь доводят еще раз до кипения и готовности, добавляя по вкусу соль.

В отличие от монголов, калмыки не растирают чай, а опускают его кусками в котел с водой, иногда уже слегка согретой (из расчета 50 г на 1 л воды), доводят до кипения, после чего прибавляют вдвое больше молока (около 2 л) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10–15 минут, а затем фильтруют через волосяное сито. Разваренный чай отжимают.

Чаще всего чай варят на молоке, воды добавляют очень мало, что объясняется нехваткой ее в солончаковых степях. В чай опускают также лавровый лист, мускатный орех, пряную гвоздику и (лишь иногда) немного сливочного масла.

Тибетский способ

В Тибете чай пьют уже много веков (с 620 года), и из китайских книг известно: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». До сих пор сохранилась народная мера расстояния в горах, выражаемая в пиалах тибетского чая, способного почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека. Так, три большие пиалы чая равны примерно 8 км пути.

Чайный напиток в Тибете называется «чай-сума» и представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50–75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (только топленое) масло яка (100–250 г на 1л) и соль по вкусу. Всю эту горячую смесь взбивают в специальном продолговатом бочонке до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток, который очень калориен.

В Тибете употребляют сухой чай для приготовления национального кушанья «цзамбу». Это мука из предварительно пережаренных зерен ячменя, смешанная и тщательно протертая с маслом яка, сухим кирпичным чаем и солью.

Иранский способ

Своеобразие иранского способа заключается в питье. Заваривают китайский или местный черный байховый чай средней или высокой крепости и настаивают в течение четырех минут. Разливают такой чай в ормуды – небольшие стеклянные стаканчики с «талией», в виде вазочки. Цвет чая должен быть не слишком темным, но обязательно ярким, прозрачным, как коньяк, с красноватым или малиновым оттенком. Пьют его горячим, маленькими глотками, вприкуску с кусочками колотого сахара. В стакан добавляют немного корицы (дарчин) или имбиря.

Русский способ

Русское чаепитие издавна могло быть семейным или сопровождать прием гостей. Чай подавали в ресторанах, трактирах, буфетах, в собраниях; на балах устраивались чайные столы.

Чайный стол отличался нарядностью и обилием: чистая белая скатерть, пузатый, начищенный до блеска и пышущий жаром самовар, стоящий на медном подносе; баранки, ватрушки, конфеты, варенье, мед в вазочках и тарелках; молочник со сливками; фарфоровый чайник с заваренным чаем, покрытый чистым полотенцем или специально сшитой муфтой в виде курицы или куклы; белоснежные фарфоровые чашки на блюдцах.

Иногда чайный стол дополнялся молочником, сливочным маслом, фруктами (особенно лимонами) и всякой другой снедью. Невозможно угадать, что скрывается за приглашением «приходите на чай»: будет ли это скромный стол или обильная трапеза, больше похожая на обед.

По традиции хозяйка дома разливает заварку в чашки, а затем доливает крутой кипяток из самовара и передает сидящим за столом. Горячий чай ароматен. По-русски пьют его из блюдца с сахаром вприкуску. Молодежь ждет, пока чай немного остынет, и помешивает его ложечкой. Догорает душный летний вечер. Неспешно идет беседа, обсуждаются общие проблемы, новости. В такие вечера закладывается взаимопонимание, крепнут семейные связи.

Русское чаепитие демократично, и способ заварки чая учитывает это. Чай заваривается в небольшом фарфоровом чайничке. В сухой разогретый на пару чайничек опускают 2–3 чайные ложки чая и заливают крутым кипятком. Как только все чаинки опустятся на дно, чай считается готовым. Разливая чай в чашки, его разбавляют кипятком по вкусу (крепче или слабее). Таким образом, в русском чаепитии учитываются пристрастия каждого. Хотя, справедливости ради, надо признаться, что при выборе сорта чая русские отличаются консерватизмом. Они предпочитают черный чай и пренебрегают другими сортами.

Иногда пьют чай с молоком На 1 чашку – 2/з некрепкого чайного настоя и 1/з молока.

В хорошо прогретые чашки наливают молоко, а затем – чайный настой. Опыт показывает, что только при такой последовательности напиток приобретает хороший вкус и аромат. Чай способствует усвоению молока, вследствие чего его лучше переносят люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Чай по-китайски (русский вариант)

На 1 чашку кипятка берут 1 чайную ложку зеленого чая.

Засыпают чай в предварительно прогретый сосуд, заливают кипятком и через 3 минуты переливают в другой, фарфоровый, также предварительно прогретый чайник. Подают в фарфоровых чашках.

Этот чай пьют горячим, маленькими глотками, без сахара, который, как и другие подсластители, по мнению китайцев, портят его натуральный аромат. Ценители чая пьют только вторую и третью заварки, но из хороших сортов чая можно приготовить и четвертую.

Чай по-японски

В России на 500 мл кипятка берут 2,5 чайные ложки чая.

Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпают в предварительно прогретый сосуд и готовят крепкий чай, залив его согретой до 60 °C водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются полностью компоненты чая; японцы больше ценят аромат, чем экстракт). Приготовленный таким образом чай подают в маленьких (емкостью 50 мл) блюдечках.

Этот чай подслащивают и пьют медленно, глотками.

Чай-пунш по-кубински

На 500 мл кипятка взять 7 чайных ложек чая, чуть-чуть (на кончике ножа) измельченной пряной гвоздики, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чашку сока из черники, 1 чашку апельсинового сока и ананас, нарезанный ломтиками.

Чай вместе с гвоздикой заварить кипятком. Через 4 минуты чай надо размешать, процедить и налить в небольшой сосуд. Затем добавить фруктовые соки, ананас и сахар. Полученную смесь поставить на огонь и согреть, не доводя до кипения. Пить из больших бокалов, используя чайные ложки для ананаса.

Чай по-вьетнамски

500 мл крепкого чая, сахар по желанию, колотый лед, 1 чашка ананасов, апельсинов, персиков или абрикосов, нарезанных кубиками, сливки по желанию.

Остывший и слегка подслащенный крепкий чай разлить в стаканы, в которые положить несколько кусочков льда. Нарезанные кубиками фрукты сбрызнуть ромом и некоторое время выдержать. Затем, распределив их по числу чашек, добавить к уже налитому чаю. Если в готовый напиток долить сливки, он становится еще приятнее.

В жаркие дни его пьют очень холодным, почти ледяным, разбавляя газированной водой.

«Степной» чай

12 чайных ложек чая, 500 мл воды, 2 л молока, соль.

Засыпать в воду чай и вскипятить, после чего добавить молоко и соль по желанию. Варить смесь в течение 10 минут, процедить и подать. Спитой чай отжать.

Чай этот готовится в основном на молоке, потому что в степных районах питьевой воды часто мало или ее нет.

Чай по-казахски

4–5 чайных ложек чая, 500 мл кипятка, подслащенные сливки или молоко.

Чай залить кипятком. Через 3 минуты добавить сливки. Полученную смесь размешать и сразу процедить в другой сосуд, после чего снова перелить в первый, чтобы жидкость была как можно более однородной. Подать чай через 2 минуты.

Апельсиновый айс-чай

4 порции апельсинового или лимонного мороженого, 500 мл холодного крепкого чая, сахар, сливки, ломтики апельсина или мандарина.

В чайные чашки положить по шарику (2 столовые ложки) апельсинового мороженого и залить небольшим количеством сладкого чая. Сверху украсить сливками, ломтиками апельсина или мандарина.

Чай-лимонад

500 л холодного крепкого чая, 1 лимон, 4– 5 столовых ложек сахара или меда, колотый лед, газированная вода по желанию.

Чай, лимонный сок, сахар или мед смешать в миксере. Подать напиток в стаканах, в которые предварительно положить кусочки льда. По желанию добавить немного газированной воды.

Яичный чай-пунш

6 чайных ложек чая, 500 мл кипятка, 2 яичных желтка, 35 г сахара, мускатный орешек.

Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Яичные желтки взбить в пену и добавить к чайному настою. Разлить в бокалы для пунша.

Высокогорный чай

2 чайные ложки чая, засахаренные фрукты, 500 мл кипятка.

Залить чай 250 мл кипятка и выдержать 5 минут. Полученный настой процедить в предварительно прогретый сосуд, добавить еще 250 мл кипятка, затем разлить в чашки до половины их объема и подсластить засахаренными фруктами.

Высокогорный чай по-шотландски

1 столовая ложка чая, 500 мл кипящего молока, сахар.

Засыпать чай в предварительно прогретый сосуд, залить кипящим молоком, выдержать 7 минут. Разлить по глиняным кружкам, добавить сахар по вкусу.

Молочный чай по-шотландски

2 чайные ложки чая, 500 мл кипящего молока, 1 яичный желток, 1 чайная ложка меда или сахара.

Залить чай кипящим молоком, взбить желток с медом, добавить к нему процеженное молоко. Пить из небольших чашек.

Молочный чай по-голландски

3 чайные ложки чая, 500 мл кипящего молока, сахар, колотый лед, сливки средней густоты.

Залить чай кипящим молоком и выдержать 5 минут, затем процедить и положить по вкусу сахар. Остывшую смесь разлить в бокалы, в которые предварительно положить кусочки льда. Влить сливки и подать с соломинкой.

Яичный чай

1 яичный белок, 2 яичных желтка, 60 г сахара, 1/2 лимона, 500 мл крепкого чая.

Яичный белок, желтки, сахар и сок лимона хорошо взбить до образования пены. К полученной смеси добавить чай и на водяной бане снова взбить до образования пены. Затем разлить в предварительно прогретые чашки и сразу подать.

Чай с молоком по-индийски На 1 чашку кипятка – 1,5 чайной ложки индийского чая и 1 чашка кипящего молока. Приготовить так же, как чай по-английски, выдержать 5 минут и подать без специй.

Фруктовый чай

1/2 чашки меда, 6 пряных гвоздик, 1 кусочек корицы, щепотка соли, 1,5 чашки воды, 2,5 чашки фруктового сока, сок 2 лимонов, 2 чашки крепкого чая, апельсин.

Залить водой мед, корицу и гвоздику. Варить эту смесь 5 минут, после чего процедить. В полученную жидкость влить фруктовый сок, чай и положить нарезанный тонкими ломтиками апельсин. Готовый напиток сразу подать.

Лимонный чай

1/2чашки воды, 1/2чашки сахара, 500 мл кипятка, 1 столовая ложка чая, 1/4 чашки лимонного сока, 4 пряные гвоздики.

В кастрюлю всыпать сахар, залить холодной водой и варить на слабом огне 10 минут. Чай залить кипятком и выдержать 5 минут, затем процедить, добавить сахарный сироп и лимонный сок. В каждую чашку положить по ломтику лимона, прикрепив к нему 1 пряную гвоздику, налить горячего чайного настоя.

Витаминный чай

500 мл крепкого чая, 1/2лимона, апельсин, сахар.

Горячий чай смешать с лимонным и апельсиновым соками, положить по вкусу сахар.

Яблочный чай

500 мл холодного крепкого чая, 250 мл яблочного сока, лимон.

Чай и яблочный сок смешать, затем добавить сахар по вкусу и лимонный сок.

Клубничный чай

500 мл холодного крепкого чая, 4 столовые ложки клубничного сиропа, 1 столовая ложка лимонного сока, сахар по вкусу.

Чай, клубничный сироп и лимонный сок хорошо смешать. Полученную смесь подсластить по вкусу сахаром. Вместо сиропа можно использовать сок из свежей клубники.

Чай с соком красной смородины 500 мл сока красной смородины, 2 столовые ложки сока черешни, 1 столовая ложка клубничного сиропа, 250 мл холодного крепкого чая.

Все хорошо смешать. Готовый напиток подать в холодном виде с небольшим количеством газированной воды. Такой чай действует освежающе.

Чай с соком черной смородины 500 мл холодного крепкого чая, 125 мл сока черной смородины, сахар, 1/2 бутылки минеральной воды, колотый лед.

Чай хорошо размешать с соком черной смородины и положить по вкусу сахар. Подать с минеральной водой и кусочками льда.

Холодный чай со специями 2 столовые ложки чая, 1 чайная ложка имбиря в порошке, кусочек корицы, 4 пряные гвоздики, 1 чайная ложка измельченного листа мяты, 500 мл кипятка, сахар, сок 3 лимонов, колотый лед.

Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 минут настой процедить и положить по вкусу сахар. Когда полученная смесь остынет, смешать ее с лимонным соком и минеральной водой. Готовый напиток разлить в бокалы, в которые предварительно положить кусочки льда.