Рулеты могут быть холодного и горячего приготовления. Рулеты из готовых продуктов обычно представляют собой холодные закуски. Рулеты из мясного или рыбного фарша подают как в горячем, так и в холодном виде. Составляющими рулетов могут быть самые разные продукты. Вопреки сложившемуся мнению готовятся эти блюда легко и сравнительно быстро. Рецепты, представленные в этой главе, помогут вам в приготовлении вкусных и оригинальных блюд, которые на любом столе будут выглядеть эффектно и аппетитно.

Ветчина – 16 ломтиков

Говядина – 16 ломтиков

Огурцы маринованные – 8 шт.

Яйцо – 1 шт.

Вино белое сухое – 1/2 стакана

Желатин разведенный – 1 л

Масло растительное

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

1. Огурцы разрезать на половинки.

2. Ветчину выложить на ломтики мяса, сверху положить половинки огурцов, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и обжарить в растительном масле.

3. Рулеты посолить и поперчить по вкусу, полить вином, добавить несколько ложек бульона и тушить в течение 15 минут.

4. Готовые рулеты выложить на блюдо, вынуть шпажки, залить желатином и поставить в холодильник.

5. Яйцо сварить вкрутую, остудить, нарезать кружками.

6. Перед подачей на стол украсить заливные рулеты кружками яйца.

Курица – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо курицы отделить от костей вместе с кожей, положить на разделочную доску, посолить и поперчить по вкусу, сформовать в виде рулета, обернуть фольгой, перевязать нитью и опустить в кипящую воду.

2. Морковь, лук и корень петрушки очистить, измельчить и добавить в бульон.

3. Рулет варить в течение 1 часа при слабом кипении.

4. После этого рулет вынуть, фольгу снять и поместить его на 4 часа в холодильник под гнет.

Баранина – 1 кг

Хлеб белый – 50 г

Яйца – 3 шт.

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сухари панировочные

Лист лавровый – 1 шт.

Перец черный молотый

Соль

Для начинки:

Грибы – 200 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Хлеб размочить в воде и отжать.

2. Лавровый лист измельчить.

3. Мясо промыть, пропустить вместе с хлебом через мясорубку, добавить 2 яйца, сливочное масло, лавровый лист, посолить, поперчить по вкусу и выложить на стол.

4. Грибы промыть, нарезать и обжарить в масле.

5. Яйца для начинки сварить, очистить от скорлупы, нарезать кубиками, посолить, поперчить, добавить измельченную петрушку и грибы.

6. Полученную смесь выложить на фарш, свернуть рулетом, положить на противень, сверху смазать взбитым яйцом, посыпать панировочными сухарями, добавить растительное масло и поместить в духовку.

Баранина – 300 г

Мясо куриное отварное – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Ядра грецких орехов измельченные – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 2 столовые ложки

Жир – 1 столовая ложка

Зелень укропа

Перец черный молотый

Соль

1. Зелень промыть и измельчить.

2. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками.

3. Куриное мясо измельчить.

4. В отдельной посуде смешать ядра орехов и сливочное масло.

5. Баранину отбить, посолить и поперчить по вкусу, выложить сверху куриный фарш, орехи со сливочным маслом, свернуть в виде рулета, завязать нитками и обжарить в жире.

6. С готового рулета удалить нитки, нарезать кусками.

7. Перед подачей на стол украсить рулет овощами и зеленью.

Фарш из баранины – 500 г

Зеленый горошек – 300 г

Масло сливочное – 50 г

Морковь – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Картофель – 2 шт.

Яйцо – 1 шт.

Кабачок – 1 шт.

Цветная капуста – 700 г

Хлеб белый – 1 ломтик

Соус томатный – 1 чайная ложка

Зелень розмарина и петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Хлеб размочить в воде и отжать.

2. Цветную капусту разделить на соцветия, отварить и измельчить.

3. 1 луковицу, розмарин, петрушку и чеснок измельчить и смешать с фаршем, яйцом и хлебом.

4. Из полученной массы сформовать лепешку.

5. Оставшуюся луковицу, кабачок, картофель и морковь очистить, помыть, измельчить, добавить цветную капусту, томатный соус и обжаривать в разогретом сливочном масле в течение 10 минут, затем добавить зеленый горошек.

6. Овощную смесь посолить и поперчить по вкусу, выложить на лепешку, свернуть в виде рулета, поместить в сковороду и обжаривать до готовности.

Ветчина – 600 г

Фарш мясной – 400 г

Шпик копченый – 100 г

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Мука – 2 столовые ложки

Жир для жарки

Бульон мясной

Сметана

Зелень петрушки

Перец красный молотый

Соль

1. Фарш посолить и смешать с панировочными сухарями.

2. Ветчину нарезать ломтиками, в центр каждого выложить фарш, свернуть в виде рулетов, перевязать нитками и обжарить в жире с обеих сторон.

3. Шпик измельчить, обжарить, влить бульон, опустить в него рулеты и тушить в течение 15 минут.

4. Сок, оставшийся после жарки, смешать с мукой, сметаной и красным молотым перцем.

5. С рулетов снять нитки, выложить на тарелки, полить полученным соусом и украсить измельченной зеленью.

Картофель – 100 г

Морковь – 100 г

Фасоль стручковая – 100 г

Ветчина – 4 ломтика

Масло растительное

Сок лимонный

Майонез

Соль

1. Картофель и морковь очистить и вместе с фасолью отварить.

2. Овощи нарезать, смешать с растительным маслом, майонезом, лимонным соком, посолить, выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов.

Печень говяжья – 500 г

Грибы – 150 г

Сыр – 100 г

Перец душистый горошком – 4 шт.

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Бульон говяжий

Зелень укропа

Перец черный молотый

Соль

1. Грибы промыть, измельчить и обжарить в растительном масле.

2. Сыр натереть.

3. Один помидор измельчить, второй нарезать ломтиками.

4. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой.

5. Зелень укропа промыть и измельчить.

6. Печень промыть, отбить, посолить и поперчить по вкусу, сверху выложить сыр, грибы и измельченный помидор, свернуть в виде рулета, завернуть в марлю, опустить в кастрюлю, залить бульоном, добавить лавровый лист, перец горошком и часть зелени.

7. Рулет варить в течение 40 минут на слабом огне.

8. Готовый рулет остудить, нарезать порционными кусками, украсить ломтиками помидора и оставшимся укропом.

Фарш мясной – 750 г

Перец сладкий – 500 г

Бульон мясной – 250 г

Лук репчатый – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Сухари панировочные

Перец черный молотый

Соль

1. 2 луковицы очистить, нарезать вместе с луком-пореем кольцами, очищенный сладкий перец нарезать кубиками, все перемешать, бланшировать в течение 3 минут и откинуть на дуршлаг.

2. Оставшуюся луковицу очистить, нарезать кубиками, смешать с фаршем, яйцами, панировочными сухарями, посолить и поперчить по вкусу.

3. Смесь положить на пищевую пленку, раскатать в пласт толщиной в 1 см, на него выложить овощи, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета.

4. Рулет поместить на противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку, полить небольшим количеством бульона и запекать в течение 30 минут, периодически подливая бульон.

Печень говяжья – 400 г

Сало свиное – 200 г

Лук репчатый – 2 шт.

Желатин – 1 столовая ложка

Масло растительное

Перец черный молотый

Соль

1. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в небольшом количестве растительного масла.

2. Печень обдать кипятком, нарезать тонкими кусочками, обжарить в масле.

3. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем измельчить, смешать с печенью, луком и желатином, посолить и поперчить по вкусу.

4. Полученную массу свернуть в виде рулета в целлофановую пленку, поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 минут.

Свинина – 1 кг

Ветчина – 200 г

Язык – 200 г

Печень – 200 г

Молоко – 500 г

Шпик – 100 г

Кетчуп – 100 г

Желатин – 40 г

Яйца – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Зелень базилика – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Горчица – 2 столовые ложки

Кориандр молотый – 1/2 чайной ложки

Лист лавровый – 3 шт.

Перец душистый горошком – 3 шт.

Перец красный молотый

Соль

1. Шпик и ветчину нарезать.

2. Язык обдать кипятком, удалить кожицу и измельчить.

3. Печень положить в молоко на 20 минут, затем измельчить.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. Яйца взбить до образования густой пены.

6. Мясо промыть и отбить.

7. Зелень укропа и базилика измельчить.

8. В отдельной посуде смешать язык, ветчину, шпик, печень, яйца, укроп, посолить и поперчить по вкусу.

9. Полученную смесь выложить на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, поместить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести ее до кипения, добавить лавровый лист, кориандр, перец горошком, зелень базилика и варить в течение 11/2 часа.

10. Готовый рулет вынуть, удалить нитки.

11. Полученный бульон процедить, добавить желатин, довести до кипения.

12. Рулет выложить на блюдо, залить бульоном и поставить в холодильник на 4 часа.

13. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками, смазать горчицей и чесноком и полить кетчупом.

Филе рыбное – 600 г

Оливки – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Яйца – 2 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сухари панировочные

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Филе нарезать полосками, поперчить и посолить.

2. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.

3. Зелень измельчить.

4. На ломтики филе положить по кусочку сливочного масла, по дольке лимона, оливке, посыпать зеленью, свернуть в виде рулетов, закрепить шпажками.

5. Яйца взбить до образования пышной пены.

6. Рулеты обмакнуть в яйца, запанировать и обжарить в растительном масле.

Грудинка свиная – 1 кг

Морковь – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Лист лавровый – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Перец черный горошком – 12 шт.

Перец черный молотый

Соль

1. Овощи очистить и нарезать крупными кусками.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Грудинку промыть, удалить ребра, посолить и поперчить по вкусу, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, закрыть крышкой и варить в течение 2 часов.

4. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками и посыпать зеленью.

Филе сельди – 100 г

Грибы сушеные – 50 г

Огурец соленый – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1/2 столовой ложки

Зелень петрушки

Перец черный молотый

1. Лук очистить и измельчить.

2. Грибы отварить, измельчить и обжарить вместе с луком в растительном масле.

3. Зелень петрушки промыть и мелко нарезать.

4. Филе сельди отбить, выложить на него смесь из лука и грибов, посыпать перцем, свернуть в виде рулета, сколоть шпажкой или связать ниткой и украсить ломтиками огурца и петрушкой.

Сыр – 500 г

Творог – 400 г

Мясо куриное отварное – 200 г

Сметана – 100 г

Чеснок – 3 зубчика

Масло растительное – 1 столовая ложка

Зелень укропа

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо, творог, чеснок и зелень укропа пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, добавить сметану и тщательно перемешать.

2. Сыр поместить в смазанный растительным маслом полиэтиленовый пакет, опустить в кипящую воду и варить в течение 15 минут.

3. Сыр раскатать в пласт, выложить на него фарш, свернуть в виде рулета, поместить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

Телятина – 1 кг

Масло сливочное – 100 г

Хлеб белый – 50 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Сухари панировочные

Зелень петрушки или укропа

Перец черный молотый

Соль

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, посолить и поперчить по вкусу, смешать с 1 яйцом, хлебом, сливочным маслом, выложить на противень и скатать в виде рулета.

3. Смазать рулет предварительно взбитым яйцом, затем посыпать его панировочными сухарями, поместить в духовку и запекать до готовности. Перед подачей на стол разрезать готовый рулет на порционные куски и посыпать измельченной зеленью.

Телятина – 1 кг

Жир – 50 г

Хлеб белый – 50 г

Яйца сырые – 2 шт.

Яйца вареные – 4 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Сухари панировочные

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Хлеб размочить в молоке и отжать.

2. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, хлеб, зелень, посолить и поперчить по вкусу.

3. Вареные яйца очистить и нарезать кружками.

4. Противень посыпать панировочными сухарями, выложить на него половину полученной смеси, сверху разложить кружочки вареных яиц, накрыть оставшимся фаршем и полить растопленным жиром.

5. Противень поместить в духовку и запекать рулет в течение 1 часа.

Грудинка телячья – 2 кг

Масло сливочное – 100 г

Сосиски – 10 шт.

Перец черный молотый

Соль

1. Из грудинки удалить кости, мясо промыть, посолить и поперчить по вкусу.

2. Сосиски очистить, выложить в ряд на мясо, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, смазать маслом, поместить на противень, залить 1 стаканом воды и поставить в духовку.

3. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.

Лопатка телячья – 1 шт.

Фарш говяжий – 500 г

Шпик – 100 г

Молоко – 100 г

Батон – 1 ломтик

Помидоры – 2 шт.

Огурцы – 2 шт.

Перец сладкий – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень петрушка – 1 пучок

Перец черный молотый

Соль

1. Шпик нарезать.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Ломтик батона размочить в молоке и отжать.

4. Лук очистить и мелко нарезать.

5. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками, очищенный сладкий перец – кольцами.

6. Говяжий фарш смешать с яйцом, батоном, луком, зеленью, шпиком и молотым перцем.

7. Из телячьей лопатки вынуть кости, мясо посолить и поперчить по вкусу, оставить на 1 час, затем сверху выложить фарш, свернуть в виде рулета и завязать нитками. Полученный рулет поместить на противень и запекать в духовке до готовности.

8. С готового рулета удалить нитки, нарезать его порционными кусками, а перед подачей на стол украсить нарезанными овощами.

Фарш говяжий – 500 г

Сыр твердый – 100 г

Сыр тертый – 50 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сухари панировочные – 2 столовые ложки

Масло сливочное – 1 столовая ложка

Перец сладкий красный – 1/2 шт.

Перец сладкий зеленый – 1/2 шт.

Жир

Зелень

Майоран

Тмин

Соль

1. Яичный белок отделить от желтка.

2. Перец очистить, нарезать тонкими полосками.

3. Лук очистить, измельчить и обжарить с панировочными сухарями в жире.

4. В отдельной посуде смешать фарш, белок, лук, майоран, соль, придать массе форму овала, сделать в середине углубление, положить в него желток, тертый сыр и перец. Сверху закрыть фаршем, выложить ломтики твердого сыра, посыпать тмином, поместить на противень, смазанный маслом, посыпать измельченной зеленью и запекать в течение 1 часа в духовке.

Говядина – 500 г

Оливки – 6 шт.

Анчоусы – 4 шт.

Яйца – 3 шт.

Желатин разведенный – 1 л

Каперсы

Бульон мясной

Соль

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

2. Оливки разрезать пополам.

3. Мясо промыть, отбить, посолить, выложить сверху анчоусы, ломтики яиц, оливки, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, опустить в кипящий бульон и варить в течение 11/2 часа.

4. Рулет остудить, развязать, нарезать кусками, положить на блюдо, украсить каперсами, залить раствором желатина и поставить в холодильник.

Фарш мясной – 400 г

Капуста кислая – 750 г

Сметана – 250 г

Рис отварной – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Вино – 125 мл

Сало – 8 ломтиков

Яйца – 2 шт.

Капута белокочанная свежая – 1 вилок

Паста томатная – 6 столовых ложек

Лук репчатый – 3 столовые ложки

Смалец – 2 столовые ложки

Мука – 1 столовая ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

1. Лук очистить, измельчить, обжарить в смальце, добавить фарш, рис, яйца, посолить и поперчить.

2. Варить белокочанную капусту в течение 8 минут, отделить листья, на середину каждого выложить небольшое количество фарша, свернуть в виде рулетов.

3. В отдельную посуду налить 125 мл воды, добавить томатную пасту и вино.

4. На противень выложить 4 ломтика сала, половину кислой капусты, сверху поместить рулеты, залить винно-томатным соусом, поставить противень в разогретую духовку и запекать в течение 1 часа.

5. На сковороде обжарить муку, смешать со сметаной, поперчить, добавить оставшуюся кислую капусту и тушить в течение 10 минут.

6. На отдельной сковороде обжарить оставшиеся ломтики сала и выложить их перед подачей на стол на рулеты, вокруг разложить кислую капусту в сметанном соусе.

Фарш мясной – 750 г

Сало копченое – 75 г

Масло сливочное – 75 г

Сыр тертый – 50 г

Хлеб белый черствый – 1 ломтик

Яйца – 3 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Зелень – 2 пучка

Сухари панировочные – 2 стакана

Горчица – 2 столовые ложки

Орех мускатный молотый

Пряности

Соль

1. Желтки отделить от белков.

2. Хлеб размочить в воде и отжать.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Сало растопить и обжарить в нем лук.

5. Зелень промыть и измельчить.

6. Фарш смешать с зеленью (2/3 от всего количества), луком, хлебом и желтками, добавить пряности, посолить, сформовать в виде батона, поместить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 1 часа.

7. В отдельной посуде взбить белки, добавить панировочные сухари, сыр, оставшуюся зелень, горчицу и пряности.

8. Готовый рулет смазать полученной смесью.

Фарш свиной – 750 г

Морковь – 5 шт.

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Хлеб ржаной – 2 ломтика

Творог – 2 столовые ложки

Вино красное – 1/2 стакана

Майоран – 1/2 чайной ложки

Маргарин

Перец красный и черный молотый

Соль

1. Репчатый лук и морковь очистить и бланшировать в кипящей воде в течение 8 минут.

2. Репчатый лук измельчить, морковь и лук-порей нарезать кружочками.

3. Хлеб размочить в вине и отжать.

4. В фарш добавить лук, хлеб, яйца, творог, пряности, посолить по вкусу.

5. На противень постелить алюминиевую фольгу, смазать ее маргарином, выложить слой кружочков моркови, половину фарша, лук-порей, затем накрыть оставшимся фаршем, свернуть в виде рулета, поместить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 1 часа.

Филе куриное – 800 г

Ветчина – 300 г

Омлет – 200 г

Аджика – 20 г

Бульон куриный

Соль

1. Куриное филе промыть, отбить, посолить, выложить поверх омлета, смазать аджикой.

2. Ветчину нарезать ломтиками, выложить на филе, свернуть в виде рулета, перевязать толстой нитью, поместить в кастрюлю, залить бульоном и варить до готовности.

Ветчина – 4 ломтика

Сардины в растительном масле – 4 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Яйца – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Масло сливочное – 50 г

Майонез – 3 столовые ложки

Каперсы

1. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками.

2. Помидоры нарезать ломтиками.

3. Маринованные огурцы, каперсы и сардины пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом и майонезом.

4. Полученную смесь выложить на ломтики ветчины, свернуть в виде рулетов и украсить помидорами и кружочками яиц.

Фасоль вареная – 400 г

Мука – 270 г

Сыр тертый – 200 г

Вода – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 4 столовые ложки

Сухари панировочные – 4 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Сок лимонный – 1 чайная ложка

Соль

Для начинки:

Фарш смешанный (из говядины и свинины) – 370 г

Бульон мясной – 75 мл

Уксус винный – 50 мл

Масло сливочное – 25 г

Капуста белокочанная – 1/2 вилка

Лук репчатый – 1 шт.

Сахар – 1 столовая ложка

Тмин – 1 чайная ложка

Перец красный и черный молотый

Соль

1. В отдельной посуде смешать муку, яйцо, растительное масло, лимонный сок, теплую воду и соль, замесить тесто, завернуть его в полиэтилен, поместить в холодильник на 1 час.

2. Капусту разобрать на листья.

3. В кастрюлю влить уксус и бульон, разогреть, опустить капустные листья, тмин, сахар, поперчить, посолить по вкусу и варить в течение 5 минут.

4. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.

5. Смешать фарш с луком, посолить и поперчить, тушить в течение 2 минут.

6. Сыр и панировочные сухари перемешать.

7. Тесто вынуть из холодильника, раскатать тонким слоем, посыпать сухарями и сыром, слоями выложить капусту и фарш, в середину поместить фасоль, свернуть в виде рулета, смазать молоком, поставить в разогретую до 180 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

Говядина – 500 г

Масло сливочное – 60 г

Сосиски – 6 шт.

Огурцы маринованные – 3 шт.

Желатин разведенный – 1 л

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

1. Сосиски разрезать пополам.

2. Мясо промыть, нарезать кусками, отбить, посолить, выложить сверху половинки сосисок, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками, обжарить в сливочном масле, залить бульоном и тушить в течение 30 минут.

3. Рулеты остудить, выложить на блюдо, залить желатином и поставить в холодильник.

4. Огурцы нарезать.

5. Перед подачей на стол рулеты украсить огурцами.

Фарш мясной – 375 г

Колбаса ливерная – 125 г

Окорок – 100 г

Огурцы маринованные – 6 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Хлеб белый – 1 ломтик

Перец черный молотый

Соль

1. Репчатый лук очистить и измельчить.

2. Хлеб размочить в воде и отжать.

3. Огурцы и окорок нарезать.

4. Ливерную колбасу пропустить через мясорубку, смешать с фаршем, луком, яйцом, хлебом, посолить и поперчить по вкусу, добавить огурцы и окорок, сформовать в виде рулета, поместить на противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.

Фарш мясной – 500 г

Брокколи – 150 г

Вода – 125 мл

Морковь – 2 шт.

Соус для жаркого – 1 упаковка

Жир

Соль

1. Брокколи разделить на соцветия, варить в подсоленной воде 5 минут.

2. Морковь очистить, варить в течение 10 минут.

3. Соус развести в теплой воде, тщательно перемешать с фаршем, сделать лепешку, выложить в ее центр морковь и брокколи, придать форму рулета, поместить на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запекать в течение 45 минут.

Картофель – 1 кг

Свинина – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Вода – 1 стакан

Сметана – 4 столовые ложки

Сливочное масло

Перец черный молотый

Соль

1. Картофель помыть, очистить, натереть на терке, отжать через марлю.

2. Выделившийся сок оставить на 10–15 минут, затем влить горячую воду, довести при постоянном помешивании до кипения, добавить картофель и посолить по вкусу.

3. Свинину промыть, пропустить через мясорубку, добавить соль и перец.

4. Из фарша сделать лепешку, сверху выложить картофельную массу, свернуть в виде рулета, поместить в кипящую воду и варить в течение 10–15 минут.

5. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в сливочном масле.

6. Перед подачей на стол рулет нарезать, добавить сметану и обжаренный лук.

Мясо – 600 г

Орехи грецкие – 60 г

Сыр – 60 г

Чеснок – 4 зубчика

Масло сливочное

Зелень кинзы

Перец черный молотый

Соль

1. Мясо отбить специальным молоточком, посолить и поперчить по вкусу, выложить на поверхность стола и сделать лепешку.

2. Сыр натереть на крупной терке.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Орехи измельчить.

5. Кинзу мелко нарубить и смешать с сыром, орехами и чесноком.

6. Полученный фарш выложить на мясо, свернуть в виде рулета, обжарить на масле, поместить на противень и запекать в духовке до готовности.

7. Перед подачей на стол рулет нарезать порционными кусками.

Фарш – 800 г

Мякиш белого хлеба – 200 г

Яйца – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Молоко – 1/2 стакана

Масло сливочное – 5 столовых ложек

Масло растительное – 1 чайная ложка

Бульон мясной

Перец черный молотый

Соль

Для начинки:

Мякиш белого хлеба – 200 г

Масло сливочное – 100 г

Бекон – 50 г

Яйца вареные – 2 шт.

Молоко – 1 стакан

Зелень укропа и петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Лук очистить и измельчить.

2. Хлебный мякиш размочить в молоке, отжать, добавить в фарш вместе с луком и яйцами, посолить и поперчить по вкусу, перемешать и выложить на влажную салфетку слоем толщиной около 1 см.

3. Для начинки белый хлеб размочить в молоке, отжать, смешать со сливочным маслом.

4. Бекон измельчить, смешать с петрушкой и укропом, яйцами, хлебом и маслом, посолить и поперчить по вкусу, выложить на фарш и свернуть в виде рулета.

5. Рулет поместить на дно специальной посуды, смазать растительным маслом и поставить в духовку.

6. Через некоторое время рулет полить бульоном и растопленным сливочным маслом, запекать в течение 2 часов.

Филе рыбное – 400 г

Оливки без косточек – 50 г

Масло сливочное – 30 г

Яйцо – 1 шт.

Лимон – 1/2 шт.

Масло растительное – 3 столовые ложки

Сухари панировочные

Зелень петрушки

Перец черный молотый

Соль

1. Лимон нарезать ломтиками, снять кожуру.

2. Зелень промыть и измельчить.

3. Рыбное филе промыть, нарезать тонкими ломтиками, в середину каждого положить по кусочку лимона, оливку, небольшое количество зелени петрушки и сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу и свернуть в виде рулетов.

4. Рулеты сколоть шпажками, опустить во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжаривать в растительном масле до готовности.

Филе куриное – 400 г

Бекон – 100 г

Сыр твердый – 30 г

Масло растительное – 1 столовая ложка

Горчица

Перец черный молотый

Соль

1. Сыр натереть на крупной терке.

2. Филе нарезать полосками, смазать горчицей, в середину каждой полоски поместить ломтики бекона, немного тертого сыра, посолить и поперчить, свернуть в виде рулетов, сколоть шпажками и положить на смазанный растительным маслом противень.

3. Рулеты запекать в духовке до готовности.